由于山区土地瘠薄、灌溉条件差，旱坡地面积大、间套作面积丸，适宜种植各种生育期较短、耐旱耐瘠、抗逆能力较强的杂粮，因而很多山区杂粮种类多、面积大，在整个种植业中占有鞋大比重。以湖北省竹山县为：例，全县水稻、小麦年种植总面积不足20万亩，而各种杂粮年种植总面积在50万亩以上，占粮食种植总面积的70%左右。
然而，杂粮产业在很多地区的发展却一直比较缓慢，产业优势一直未能充分发挥。其原因很多，如有面积无规模、或有规模柬基地，产品质量差异大、市场价格波动大等，但最主要的原因，则是产品加工严重滞后，很大程度上限制了产业的发展。
杂粮加工其实潜力很大。大部分杂粮都有不易保管、不易直接食用、粗加工口感差等缺陷；但杂粮也有抗逆性强，病虫害少，在种植、生长过程中施肥、打药少等优势，很多都是名副其实的“绿色、无公害”食品甚至“有机”食品。有的杂粮还舍有丰富独特的、人体必须的微量元素、矿物质、单生素等，属保健食品或功能食品，适宜特定人群。杂粮在山区当地司空见惯，所以不“稀罕”，但经过精细加工、改良后生产出的杂．粮食品，可以扬长避短，有效克服原粮在保存、食用过程中存在的种种缺陷，突出杂粮的营养与保健功能，在吃惯了精米白面的大中城市市场上却很受欢迎。例如竹山县利用本地丰富的杂豆、玉米资源生产的“红小豆面条”、“绿豆面条”、“玉米面条”等小杂粮系列面条，在十堰、武汉、上海等大中型城市就十分畅销。
杂粮加工可以解决杂粮生产中存在的很多问题，促进杂粮产业的发展。目前山区杂粮生产中最突出的问题就是面积上大而散、质量上乱而杂、产量上波动大，其根源则是没有稳定的收储与加工企业，因而也就没有稳定的价格、没有稳定的质量标准、没有统一的品种与标准化的栽培技术；如果杂粮精深加工搞起来了，很多问题都能够迎刃而解。因为有加工企业，山区的杂粮就有稳定的销售渠道；有加工企业，就有规范的产品质量标准；有加工企业，农户种植杂粮有更好的效益，就愿意按照企业规定的产品质量标准去更新良种、规范栽培技术；有加工企业，就容易建设稳定的生产基地，就有人设法解决收购、适销与贮藏问题。当然；其前提条件就是加工企业要有足够的实力，加工的产品要有足够的市场竞争力，企业本身要有良好的效益。
薄酒可以解愁，丑妻可以白头，徐行不必驷马，称身不必狐裘。
